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MENÚ NAVIDEÑO

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MENÚ NAVIDEÑO - Cocinas Quivir

¿Quieres sorprender a tus invitados en estas fechas que se aproximan? Tenemos a la vuelta de la esquina muchos eventos, tales como fiestas, comidas de empresa, reuniones….y siempre vamos a lo seguro, no improvisamos ni nos arriesgamos por no hacerlo mal delante de nuestros familiares y/o amigos.

Esta vez, os traemos dos menús al completo, con recetas muy divertidas que pueden hacer cualquier miembro de la familia.

MENÚ 1

 

ENTRANTES: Bocados de roquefort y nueces

Bocados de roquefort y nueces

Bocados de roquefort y nueces

Ingredientes para 12 unidades:

  • 500 ml. de leche
  • 100 gr. de queso roquefort
  • 12 nueces
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de harina
  • harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  • 20 gr. de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración:

Pela y pica los dientes de ajo, la cebolleta y la zanahoria y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando se ablanden un poco agrega las nueces y el queso. Incorpora la harina y cocínala. Vierte la leche poco a poco y cocínala a fuego suave durante 10-15 minutos sin dejar de remover con una varilla. Añade un poco de perejil picado y salpimienta. Pasa la masa a un recipiente de cristal, úntala con la mantequilla y deja que se enfríe. Métela en la nevera y déjala unas 3-4 horas. Corta la masa en cuadrados y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sarten con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los bocados de queso roquefort y nueces y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que no le salga costra a la masa es importante untar la superficie con un poco de mantequilla o cubrirla con film de cocina de tal manera que el film quede en contacto con la masa.

PRIMER PLATO: Ensalada de Navidad

Ensalada de Navidad

Ensalada de Navidad

Ingredientes:

  • 1 gallo o 1 rape
  • 6 almejas
  • 4 langostinos
  • 6 mejillones
  • 100 g de arroz bomba
  • 10 hojas de lechugas variadas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de queso semicurado
  • 4 cucharadas de mahonesa
  • 3 cucharadas de puré de tomate
  • gotitas de medio limón
  • 1 cucharadita de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado

Elaboración:

Retira las espinas del gallo y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Añade los langostinos (sin pelar), los mejillones y las almejas (con sus conchas) y sazona. Filetea el gallo en cuatro trozos y agrégalos. Cuece a fuego suave durante 2-3 minutos. Retira las almejas y los mejillones de la cazuela y saca la carne. Retira también el gallo y los langostinos y pélalos. Reserva el caldo (200 ml; el doble que la cantidad de arroz). Deshoja la cebolleta y pícala finamente. Pica los dientes de ajo y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el vino blanco y el caldo de pescado (reserva un poco). Salpimienta y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Pasa el arroz a un bol e introduce el bol en una fuente con hielos para que se enfríe. Para hacer la salsa rosa, mezcla el puré de tomate con la mahonesa y bate con la varilla. Para el aliño, pon en un bol el caldo de pescado y marisco que habías reservado. Añade unas gotitas de limón, un chorrito de aceite, perejil picado, sal y pimienta. Remueve. Coloca el arroz en la base de dos moldes cuadrados. Pon encima las hojas de lechuga limpias y troceadas, vierte la salsa rosa y añade las almejas, los filetes de gallo, los mejillones y los langostinos. Salsea con el aliño, ralla el queso y esparce la ralladura por encima. Desmolda y sirve.

Consejo:

Los alimentos consumidos en su forma natural son más sanos. Este es el caso de las ensaladas, principalmente aquellas que presentan sus ingredientes lo más frescos posible y que además están llenas de sabor, color y juego de texturas, nutrientes y alto contenido de fibra.

SEGUNDO PLATO: Solomillo en hojaldre

Solomillo en hojaldre

Solomillo en hojaldre

Ingredientes (4p):

  • 600 gr de solomillo de ternera
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 huevo
  • 100 gr de paté a las finas hierbas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de apio
  • 150 ml de vino tinto
  • 30 gr de sésamo blanco y negro
  • 15 gr de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración:

Limpia el solomillo, corta 4 filetes gruesos y salpimiéntalos. Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén grande. Dóralos, retira y deja que se enfríen. Úntalos con el paté de finas hierbas y resérvalos. Estira una lámina de hojaldrey córtala por la mitad de manera que te queden dos rectángulos. Corta 4 tiras finas de cada mitad y resérvalas. Coloca un solomillo en un extremo de cada trozo de hojaldre y tápalos de manera que queden perfectamente cubiertos. Sella los bordes con un tenedor y úntalos con huevo batido. Coloca las tiras en forma de aspa y úntalas con huevo batido. Decora la superficie con sésamo blanco y negro. Realiza la misma operación con la otra lámina de hojaldre de manera que queden los 4 solomillos envueltos. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornea a 200ºC durante 15 minutos. Para la salsa, pela y pica los ajos, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio en dados y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando la verdura esté dorada, agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vino tinto y dale un hervor. Vierte 300 ml de agua y mezcla bien. Deja reducir la salsa y tritúrala. Sirve el solomillo y salsea. Decora con una ramita de perejil.

POSTRE: Bizcocho de turrón

Bizcocho de turrón

Bizcocho de turrón

Ingredientes (6-8p):

  • 150 g de turrón del blando (de Jijona)
  • 3 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 1 yogur
  • 230 g de harina
  • 1 sobre de levadura química (16 gr de polvo para hornear o impulsor)
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de licor de naranja
  • 3 mandarinas
  • aceite y harina para el molde
  • azúcar glas para decorar

Elaboración:

Separa las yemas y las claras de los huevos. Mezcla las yemas con el azúcar en un bol. Añade el aceite y el yogur y sigue mezclando. Pica el turrón blando y añádelo al bol. Mezcla la harina con la levadura y agrega todo al bol. Añade un poco de ralladura de mandarina y mezcla todo bien. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas al bol con suaves movimientos envolventes. Unta el molde con aceite y espolvoréalo con harina. Vuelca la masa al molde. Precalienta el horno y hornea a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente. Mientras tanto, haz el zumo de mandarinas y mézclalo con el licor de naranja. Introduce el líquido en una jeringuilla e inyéctala en diferentes puntos de la superficie del bizcocho para emborracharlo. Espolvorea con azúcar glas y sirve el bizcocho de turrón.

 

MENÚ 2

 

ENTRANTES: Carabineros con ensaladilla

Carabineros con ensaladilla

Carabineros con ensaladilla

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 carabineros
  • 4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 150 gr. de guisantes (desgranados)
  • 3 huevos
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar)

Elaboración:

Pon a cocer las patatas con piel en una olla rápida con agua y sal. Cierra la olla y cocina al 1 durante 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Deja que se enfríen, pela, trocea y reserva en un bol. Pon a cocer dos huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Deja que se enfríen, pela, trocea y mezcla en el bol con las patatas. Incorpora también al cuenco la cebolleta picada en crudo. Pica las zanahorias y ponlas a cocer con los guisantes en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 5-8 minutos. Escurre, deja que se enfríen y pasa al bol con las patatas, los huevos y la cebolleta. Mezcla bien realizando movimientos envolventes. Reserva la ensaladilla. Para la mayonesa, casca el otro huevo en un vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Mete el brazo de la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando la salsa empiece a emulsionar mueve la batidora arriba y abajo hasta obtener una mahonesa. Incorpora la mayonesa a la ensaladilla, mezcla bien y sazona. Pela los carabineros y reserva las cabezas. Pon a cocer los carabineros en una cacerola pequeña con agua hirviendo y tres cucharadas de sal durante 2 minutos. Reserva. Para el aceite, trocea las cabezas de los carabineros y saltéalas en una sarten con un chorrito de aceite. Pasa las cabezas a un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Cuela el aceite. (si no sale mucho líquido, agrega un poco de aceite crudo). Coloca un aro o molde en el centro de un plato y rellena con la ensaladilla presionando bien. Pon encima los carabineros y desmolda. Salsea con el aceite y decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Las cabezas de los carabineros se pueden emplear para cremas de mariscos o para hacer excelentes caldos rojos. Debido al jugo rojo que sueltan al cocinarlos, los arroces y otras preparaciones realizadas con ellos adquieren un color rojo muy vistoso.

PRIMER PLATO: Vieiras a la plancha con puré de patata

Vieiras a la plancha con puré de patata

Vieiras a la plancha con puré de patata

Ingredientes (2p):

  • 4 vieiras
  • 1 hoja de pasta brick
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 10 gr. de sésamo negro
  • 20 ml. de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • cebollino
  • Para el aceite de cítricos: ralladura de 1/2 naranja,1/2 limón y 1/2 lima y aceite de oliva

Elaboración:

Pela y corta la patata en rodajas de 1 cm. y colócalas en una fuente de horno. Agrega la cebolleta picada (con la parte verde) en trozos no muy pequeños, un chorro de aceite y una pizca de sal. Incorpora los 2 dientes de ajo sin pelar y machacados. Vierte por encima el vino blanco y hornea a 200 ºC, durante 30-40 min. Tritura con la batidora. Añade un poco de agua si es necesario para conseguir una textura untuosa. Limpia las vieiras. Separa los corales y confítalos en un cazo con aceite, durante 10 minutos. Pica y reserva. Para el aceite de cítricos, pon en un cuenco un buen chorro de aceite y agrega la ralladura de 1/2 naranja, 1/2 limón y 1/2 lima. Agrega los corales picados. Mezcla bien y reserva.

Pinta la hoja de pasta brick con un chorro de aceite. Enróllala, pícala finamente y haz una especie de madeja. Riega con aceite y espolvorea con el sésamo negro y hornea a 180 ºC, durante 4-5 min. Saltea las vieiras en una sartén con un poco de aceite. Sirve en plato hondo poniendo al fondo el puré de patatas, encima el aceite de cítricos, la madeja de brick y dos vieiras. Decora con cebollino.

SEGUNDO PLATO: San Jacobos de setas, jamón y queso con salsa de piquillo

San Jacobos de setas, jamón y queso

San Jacobos de setas, jamón y queso

Ingredientes (4p):

  • 16 setas
  • 16 lonchas finas de jamón serrano
  • 8 lonchas de queso
  • 200 gr de pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • harina
  • huevos
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • azúcar
  • sal
  • perejil

Elaboración:

Para hacer la salsa, rehoga 2 dientes de ajo pelados en una cazuelita con un chorrito de aceite. Agrega los pimientos, vierte un chorrito de agua, una pizca de sal y otra de azúcar y cocínalos durante 15 minutos. Pasa los pimientos al vaso de la batidora y tritura. Reserva. Salpimienta las setas, coloca encima de 8 de ellas una loncha de queso y otra de jamón, cúbrelas con las otras 8 setas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la salsa de pimiento con los San Jacobos y adorna con unas hojas de perejil.

POSTRE: Mazapanes y nueces garrapiñadas

Mazapanes y nueces garrapiñadas

Mazapanes y nueces garrapiñadas

Ingredientes (4-6p):

  • Para los mazapanes:
  • 400 g de almendra molida
  • 200 g de azúcar
  • agua
  • 1-2 yemas de huevo
  • 1 copa de anís
  • Para las nueces garrapiñadas:
  • 250 g de nueces
  • 250 g de miel de maple o jarabe de arce
  • 250 g de azúcar
  • 250 ml de agua

Elaboración:

Pon las nueces, el azúcar, la miel de maple y el agua en una cazuela. Deja que se cocine durante 15 minutos aproximadamente sin parar de remover, hasta que empiece a humear y veas que las nueces se están pegando entre ellas. En ese momento, rápidamente escurre el exceso de caramelo con ayuda de un colador, extiéndelas sobre un papel de horno y sepáralas con ayuda de dos tenedores. Deja que se enfríen. Para los mazapanes, extiende la almendra en una bandeja y tuéstala en el horno. Para el preparar el almíbar, pon el azúcar con un poco de agua en un cazo. Deja que hierva unos 5 minutos, hasta que esté a punto de hebra media. Añade un chorro de anís. Vierte el almíbar sobre la almendra y mezcla. Amasa bien con las manos y haz un churro largo. Mójate las manos con un poco de aceite y dales la forma que te guste. Colócalos en la bandeja del horno. Con ayuda de una brocha unta los mazapanes con yema de huevo. Hornéalos en el grill a tope durante 2-3 minutos. Al salir píntalos con un chorro de anís. Ponlos en un plato para servir en casa y si quieres, en una cajita para regalar.