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RECETAS SALUDABLES OTOÑO 2018

RECETAS SALUDABLES OTOÑO 2018 - Cocinas Quivir

Con la llegada del otoño 2018 y el frescor, llegan a nuestras cocinas alimentos de la tierra muy saludables, que nos podrán ayudar a compensar esos excesos producidos durante el verano y las vacaciones. Es el el momento de convertir los alimentos que nos encontramos de temporada en ricas y saludables recetas de platos fáciles de elaborar.

Setas, calabaza, castañas….Numerosos platos y menús rápidos  sin renunciar en todo momento al sabor y al placer de comer con tu Cocina Quivir.

¿Estáis preparados? ¡Comenzamos!

Galletas de avena y sésamo

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr mantequilla
  • 1 huevo
  • 70 gr azúcar moreno
  • 150 gr harina repostería
  • 150 gr avena
  • 1 pizca sal
  • 1 naranja
  • 2 cdas soperas de sésamo
  • 1 cda levadura
  1. Mezclaremos muy bien la mantequilla con el azúcar moreno de forma homogénea. Le echaremos la pizca de sal y el huevo y lo moveremos muy bien. Rallaremos la naranja y luego le echaremos el zumo a la masa y lo moveremos de nuevo todo. Por último, le echaremos la avena, el sésamo y la harina con la cucharadita de levadura. Volvemos a mezclar para que quede otra vez homogénea la mezcla. Cuando esté la masa, dejarla reposar en la nevera 2 horas. Pondremos en una bandeja papel de horno. Una vez reposada la masa cogeremos pequeños trozos y los haremos bolas para luego aplastarla con los dedos sobre la bandeja. Le echaremos por encima sésamo y hornearemos a 180 gramos durante 10 minutos.

    Galletas de avena y sésamo

    Galletas de avena y sésamo

Ensalada de setas y queso de cabra

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr de ensalada variada (canónigos, rúcula, roble, escarola…)
  • 4 huevos
  • 16 palitos de cangrejo
  • 200 gr de setas
  • 4 rodajas de queso de cabra
  • 100 gr de nueces
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de vinagre de Módena
  • Sal
  • Pimienta

Lavamos y escurrimos la ensalada variada, la colocamos en el plato en que serviremos esta ensalada. Cocemos los huevos y los pelamos, los reservaremos. Troceamos los palitos de cangrejo. Pasamos a caramelizar las nueces, las ponemos en un cazo con la miel, el azúcar y el agua. Lavamos las setas las troceamos y salteamos con un poco de aceite de oliva. Montamos la ensalada con las setas, el huevo y los palitos de cangrejo, encima colocamos los medallones de queso, se fundirá con el calor de las setas. Coronamos con las nueces caramelizadas, aliñamos al gusto.

Ensalada de setas y queso de cabra

Ensalada de setas y queso de cabra

Chips de zanahoria al horno

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 zanahorias
  • 1 Cucharadita de AOVE
  • 1 pizca de sal
Pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones finos o rodajas, como más nos guste. Para este paso, lo ideal es emplear el mismo pelapatatas o una mandolina, ya que así las rebanadas quedarán mucho más finas y las chips caseras en su punto. Ahora, introducimos las zanahorias troceadas en un bol grande, añadimos sal al gusto y el aceite, y mezclamos con las manos para lograr que se impregnen por completo. Si quieres, puedes agregar especias como tomillo, romero, orégano o pimienta para dar un toque extra de sabor a las chips de zanahoria. Colocamos las rebanadas de zanahoria sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y precalentamos el horno a 170 ºC. Una vez caliente, horneamos las chips de zanahoria durante 10-15 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que están crujientes. En función del tipo de horno, puede que tarden más o menos en hacerse, de manera que recomendamos estar atentos.
Chips de zanahoria

Chips de zanahoria

Risotto de boniato

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 120 gr de panceta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 1 boniato
  • Queso curado
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva

Asamos el boniato en el horno previamente lavado y envuelto con un poco de papel de aluminio. Pelamos y picamos la cebolla. Cortamos el bacon bien finito. En una sartén con aceite empezamos a pochar la cebolla y el bacon. Incorporamos el arroz. Regamos con el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, ponemos el caldo. En el momento en que el caldo se haya consumido ponemos el moniato chafado. Añadimos queso y rectificamos de sal y pimienta.

Risotto de boniato

Risotto de boniato

Mini pizzas de calabaza

Ingredientes:

  • Masa de pizza
  • 1 calabaza
  • ½ cebolla dulce
  • 50 gr de queso
  • Sobrasada
  • Aceite de oliva
  • Tomillo
  • Orégano
  • Pimienta negra

Asamos la calabaza al horno, cuando esté lista la salteamos con la cebolla pelada y cortada. Estiramos la masa de pizza y cortamos en trozos a nuestro gusto (círculos o cuadrados) y colocamos la calabaza con la cebolla por encima. Disponemos el queso rallado por encima y el orégano. Gratinamos al horno a 180º.

Mini pizzas de calabaza

Mini pizzas de calabaza

Muslos de pollo con membrillo

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 muslos de pollo
  • 6 chalotas o escalonias (tubérculo con sabor  suave, dulce y delicado que se encuentra entre la cebolla y el ajo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de canela
  • Pimienta negra
  • Cúrcuma
  • Azafrán
  • 3 membrillos
  • Limón
  • Miel
  • Caldo de pollo
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite

Salpimentamos los muslos de pollo. Los untamos con un poco de aceite y tomillo. Pelamos y cortamos las chalotas y el ajo. Repetimos la operación con los membrillos. Calentamos aceite en una sartén, le añadiremos canela, pimienta y cúrcuma. Incorporamos las chalotas y el ajo, cuando estén tiernas añadimos el pollo. Dejaremos que se dore bien, antes de incorporar el vaso de vino. Coceremos los membrillos en agua salada con un chorrito de limón. A los 10 minutos añadiremos la miel. Cuando el membrillo esté cocinado se lo incorporamos al pollo. Cubrimos con agua y dejamos que se cocine durante unos 50 minutos.

Si queremos poner una guarnición, a este plato le viene perfecto el arroz blanco hervido.

Muslos de pollo con membrillo

Muslos de pollo con membrillo

Tarta de castañas con chocolate

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 400 ml de nata líquida
  • 100 gr de chocolate de cobertura
  • 100 gr de mantequilla
  • 75 gr de azúcar
  • 30 galletas
  • Cacao en polvo
  • 100 gr de puré de castaña
  • 200 gr de mermelada de castaña
  • 1 chorrito de licor de café

Para la base de esta tarta, mezclamos las galletas con la mantequilla y lo trituramos todo. Cubrimos el molde con esta mezcla previamente untado con mantequilla o un poco de aceite para que no se nos pegue. Ponemos la nata en un cazo para mezclarla con el chocolate hasta que se funda. Batimos los huevos y el azúcar, le añadiremos la mermelada y el puré de castañas. Removemos hasta obtener una crema de castañas. Le añadiremos poco a poco la mezcla del chocolate y la nata. Verteremos esta mezcla sobre la base. Hornearemos a 190º durante unos 40 minutos, hasta tener lista una deliciosa tarta.

Tarta de castañas con chocolate

Tarta de castañas con chocolate